grasa

(Del lat. crassa, femenino de crassus ´craso, gordo´); sust. f. 1. Sustancia orgánica de naturaleza adiposa formada por la combinación de ácidos grasos con glicerina: la mantequilla es una grasa vegetal. 2. [Por especialización] Obesidad o gordura provocada por la acumulación de esta sustancia en el cuerpo: muchas personas están obsesionadas con eliminar la grasa que les sobra. 3. Manteca o sebo extraído de un animal: el jabón que mejor limpia es el que se fabrica con grasa. 4. Pringue o suciedad grasienta: el nuevo "Pulcritín" elimina la grasa de la vajilla casi sin frotar. 5. Sustancia lubricante que se emplea para disminuir el rozamiento entre piezas unidas: pon un poco de grasa en la cadena de la bici y ya ...
(1)[Química] Grasa. Éster de ácidos grasos de cadena larga (habitualmente entre 16 y 18 átomos de carbono) y de glicerol. Las grasas que derivan de ácidos saturados funden a temperaturas superiores y a temperatura ambiente son sólidas; en la industria a las grasas líquidas se las somete a un proceso de endurecimiento, mediante la hidrogenación catalítica de sus dobles enlaces, con el objeto de obtener grasas sólidas, como la margarina.
[Bioquímica y Nutrición] Grasa Término genérico que designa una sustancia de origen animal o vegetal, sólida a temperatura ambiente y formada por la combinación del alcohol glicerina con ácidos grasos de cadena larga, que dan lugar a los llamados glicéridos o acilglicéridos. Las grasas son por tanto sustancias formadas por una mezcla de glicéridos, que constituyen el grupo mejor conocido de todos los lípidos. Cuando son tres moléculas de ácido graso las que se unen a la glicerina, mediante un enlace éster, la estrucutra resultante es un triacilglicerido o triglicérido; cuando son dos es un diacilglicérido y cuando es una un monoglicérido. Los triglicéridos son los lípidos más abundantes y mejor distribuidos en la naturaleza, siguiéndoles ...